Baguette

Zutaten: Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, Salz, Roggenschrotsauerteig, Hefe

Diese Art der Teigherstellung für Baguette habe ich bis jetzt nur bei einem französischen Bäcker erfahren.Der Teig wird nach französischer Art aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl am Vorabend komplett hergestellt, darf über Nacht an einem kühlen Plätzchen ruhen und wird erst am Tag darauf vorsichtig verarbeitet. Dadurch entsteht ein wundervoll intensiver Geschmack und längere Frischhaltung. Direkt auf dem Steinofen gebacken entwickelt dieses Baguette eine herrlich knackige Kruste.

Tipp: am Besten gleich nach dem Abholen die Spitze abbeißen, ist immer ein Highlight